パン屋さん直伝♪手作りふわふわ白パン!!
かーりー♪
作り方
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☆に『１』の牛乳を混ぜ合わせ、１つにまとまったら、軽く強力粉(★)をふるった台にうつします。
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3
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手のひらに体重をのせ、時々、生地を低い位置から台に叩きつけます!!
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4
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生地が滑らかになったらバターを加えよくこねます。バターが混ざりきり滑らかになったら、生地を伸ばし薄い膜が出来たら終了。
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5
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『３』を滑らかな面が上になるようにして丸め、合わせ目を下にして無塩バター(★)を塗った耐熱ボールにいれラップをかける。
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6
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【一次発酵】『４』を30℃で約50分発酵させます。
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7
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【フィンガーテスト】一次発酵終了後、指に強力粉をつけて、生地の中央にさして、指のあとがそのまま残れば発酵完了。
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8
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【ベンチタイム】ガス抜きをして、５等分にして丸める。乾いた布巾、塗れ布巾、ラップの順にのせ、約１５分休ませる。
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9
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ベンチタイム終了後、
丸め直して、菜箸に強力粉をつけて、生地の中央に強く押し付け筋を作る。
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【成形発酵】天板にオーブンシートを敷いて、『９』の生地を並べ、30℃で30～40分発酵させる。
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発酵終了後、焼成するまで、生地が乾かないようにラップをかけておく。そして、オーブン150℃で予熱する。
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【焼成】予熱終了後、パン生地に強力粉(★)をふり、オーブンに入れ、150℃で15～20分焼けば完成!!( ﾟ∀ﾟ)ﾉｼ
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コツ・ポイント
【フィンガーテスト見極め方】
☆指のあとが元に戻る時!!
発酵不足で固く重いパンに。発酵の時間を増やしてみて下さい。
☆指を抜いたらしぼんだ時!!
発酵過剰でパサついたパンに!!次回は発酵時間を少し短めにしてみて下さい。
☆指のあとが元に戻る時!!
発酵不足で固く重いパンに。発酵の時間を増やしてみて下さい。
☆指を抜いたらしぼんだ時!!
発酵過剰でパサついたパンに!!次回は発酵時間を少し短めにしてみて下さい。
このレシピの生い立ち
昔、パン屋で働いていたときに作り方を、教えてもらえました( ﾟ∀ﾟ)ﾉｼ思い出のパンです♪
かーりー♪
