本気エビチリ
Description
簡単に手に入る材料で本格味のエビチリが作れます。きちんと下ごしらえすれば絶対にプリっぷりのエビチリになります！（私も冷凍でやってみましたがうまくいきました。）是非トライ！
ちばさん
作り方
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海老の下ごしらえ。使う材料は○印のもの！
海老をボウルに入れて塩少々でもみ、水とき片栗粉（１：１。合わせて大さじ２）も加えてぬめるまで揉む。
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水が濁ったら捨てて洗い、キッチンペーパーで水気をしっかりとる。ここ大事。しっっっかり！
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塩こしょう少々と酒で粘るまで和え、卵白も加えて指先で泡立てるように混ぜる。海老に吸わせるくらい。
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片栗粉を絡めてサラダオイルでコーティングする。これを最低３０分間冷蔵庫で寝かせる。前の日の晩に行っておくと楽。
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海老を炒める。ここからは手際が大事なので調味料は出来るだけあらかじめ準備しておく。●印ものを使う！！１２０℃くらいの低温で下ごしらえした海老を揚げる。写真のように丸まって色づいたらすくいあげ、おいておく。
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鍋に油と豆板醤とケチャップを入れて煮立たせる。
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少ししたらニンニク、生姜全量とネギ大さじ１くらいを入れる。
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香りが立ったら中華スープ、砂糖、酒を加える。
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沸騰したら海老を加え、沸騰したら残りのネギを加え、沸騰したら水とき片栗粉を少しヅツ加えてとろみをつける。
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最後にごま油と酢を順にまわし入れて、すぐ火を止める。
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コツ・ポイント
海老の下ごしらえをしっかりすること。あとは手早く！！
このレシピの生い立ち
料理本に載っていたものにアレンジを加えてみました。
ちばさん
