トマトパスタ
一九さん
作り方
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2
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生のトマトにオリーブオイルをかけるとリコピンやβカロチンの吸収率が少量のオリーブオイルと一緒に食べることでアップします
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3
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大きい鍋でお湯を沸かし、沸騰したら塩と重曹を入れて、細めのパスタを、5分程茹で、水洗いします。パスタがラーメン風
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4
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たまねぎを薄く切り、200ccの水で温めやわらかくなったらトマトを加え、小さじ2のいしるで味付けスープを作る。
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5
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石川県 能登に伝わる伝統的発酵調味料いしる。ふくよかな深い旨味を出す。
「いしる」は日本三大旨味の1つ。
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6
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スープを水で冷やし皿に盛る。野菜の甘さとトマトの酸味がまろ味のあるアッサリした風味で味わえる。削りかつお節少々。
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7
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パスタをを野菜スープの上にのせる。冬はスープは熱く、パスタは熱湯にくぐらせる
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8
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トマトをのせて出来あがり。せん切りキュウリ生姜まぜを周りにそえ、つけ出汁で味わう。ブルーベリーも添える。
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コツ・ポイント
パスタを重曹と塩で茹でると、ラーメンの様な食感になる。
煮込んだたまねぎの甘みとトマトの酸味、いしるとの調和で酸っぱ味が弱まりまろやかな味。夏は冷やして、冬は暖かく食味出来る。(➖イオン水を使用)
煮込んだたまねぎの甘みとトマトの酸味、いしるとの調和で酸っぱ味が弱まりまろやかな味。夏は冷やして、冬は暖かく食味出来る。(➖イオン水を使用)
このレシピの生い立ち
野菜の持っている味を引き出したスープに、いしるの旨味で味わう。パスタはスープから浮かし、つけ汁で、好みでまわして味わうことも出来る。
石川県金沢市大野、発酵食のヤマト醤油味噌『いわしいしる』を使用
石川県金沢市大野、発酵食のヤマト醤油味噌『いわしいしる』を使用
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