国産ブルーベリーのコンフィチュール

このルセットは国産フレッシュブルーベリー使用のルセットです。冷凍商品で試したことはありません。ご了承下さい。

僕は主に茨城県常陸大宮産や、栃木県大田原産や那珂川村産のブルーベリーを使います。

ブルーベリーは良く洗い、ペーパータオルで潰さないように水気を拭く。

長期保存する場合はブルーベリーの重さの40％から50％の砂糖を添加。短期消費可能なら30％から40％の間で調整。

糖質添加は希望の糖分添加でokですが、上白糖、グラニュー糖以外の糖の場合、使用量はアジャストしてください。

糖質を加えたらブルーベリーと砂糖を良く混ぜ合わせる。ブルーベリーに傷がつき割れるぐらいシッカリ混ぜ合わせる。

砂糖でのマリネが終わったらラップを密着させるようにして空気を抜いて１日冷蔵庫で寝かせ、色素を溶出させます。

1日冷蔵庫で寝かせたものをそのまま電子レンジ調理します。直火調理ではないのでブルーベリーのフレッシュさを損ねません。

フツフツするまで加熱するとアクがでるので、ラップを外し、アクをとりながらレンジ調理を続け、全体が沸騰したら出来上がり。

耐熱容器の縁ギリギリまでコンフィチュールがたったあとが見えます。

1日寝かせたあと１回目の加熱終了後味見をして糖分を加えることは可能ですので最初の添加は控えめに。

粒感を残したコンフィチュールですが、粒感が苦手な方はレンジ加熱する前にバーミックスをかけると奇麗に仕上がります。