さっぱり♪レモンパイ

★生地作り★
粉をビニール袋に入れてぽふぽふしておく。牛乳に卵黄を入れ、よくかき混ぜておく。

ボールに粉を入れ、2cm角切りにしたバターをいれ、練らないように混ぜ、そこに１の牛乳を加え、お箸でくるくる混ぜる。注意!!絶対にバターを練らないで下さい!!

２の生地をｻﾗﾝﾗｯﾌﾟに出し、その上にラップをかけ手で押し潰し、三枚にたたんで冷蔵庫に入れる。

台に打ち粉をし、そこで生地を丸く2～3mmに伸ばす。生地をパイ皿にぴっちりしき、余った分は外側に巻いてふちに重ね、冷蔵庫で30分以上休ませる。こうする事で焼き縮みを防ぎます。

５の生地を冷蔵庫から取り出し、200度にしっかり余熱したオーブンに入れ25～35分焼く。

★レモンカスタード作り★
卵黄と牛乳少しを混ぜ、砂糖、コーンスターチを加えて、残りの牛乳を温めて加え、とろみが付くまで弱火で鍋で煮る。（うらごしすると舌触りが良くなります）

★メレンゲ作り★ボールに卵白をいれ、砂糖Aを少しずつ加えながらしっかり角が立つまで泡立てる。

鍋で水と砂糖Bを溶かしたシロップを作り、熱いうちに９に少しずつ加えてつやのあるメレンゲにする。

オーブンを230に余熱。8に10の半分を盛り、角を立てるようにする。残りのメレンゲは搾り出し袋につめふちに絞る。