【夏野菜】トマトエッグ

トマトは7mm厚さの輪切りにし、ペーパータオルなどで余分な水気をとる。

キャベツは太めの千切りにし、ラップに包んでレンジで1分ほど加熱する。

フライパンに油を熱し、トマトを入れて両面をサッと焼き、塩・こしょうをふったらトマトの上に卵を割り入れる。

器に4を盛り、キャベツ・パセリを添え、塩・こしょうをふっていただく。