サーモン塩辛(鮭とイクラの塩麹漬け）
みやのみき
作り方
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1
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これがお刺身用鮭。市販の瓶詰で使っているトラウトサーモンです。
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2
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一口大に切ります。
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3
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塩と塩こうじを加えて混ぜます。
ビニール袋を使うと衛生的です。
塩がなじんだら、もみじおろしを加えてまた混ぜます。
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4
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ここの段階で味見をします。塩味は好みで。隠し味にお醤油をごく少量垂らします。
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5
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もみじおろしは好みで量を加減してください。
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6
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イクラのパックです。これにお酒を振ります。
イクラの粒が壊れないように軽くほぐします。
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7
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鮭と合わせて軽く混ぜ合わせます。
すぐに食べることもできますが、冷蔵庫で１晩寝かせると味が落ち付いてなじみます。
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8
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H27.9.19追記
産直品で生鮭を取った場合は、寄生虫がいることがありますので、冷凍してから鮭を使ってくださいね。
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コツ・ポイント
鮭はお刺身用に食べられるもので、できるだけ新鮮なものを選んでください。
新潟県の郷土料理なので、手に入るようでしたら、寒ずりを使うとより良いです。ほんのり甘い系が好きな方は、みりんを少量足してください。
新潟県の郷土料理なので、手に入るようでしたら、寒ずりを使うとより良いです。ほんのり甘い系が好きな方は、みりんを少量足してください。
このレシピの生い立ち
テレビで紹介されていたのですが、お取り寄せは届くまで結構待ちそうだし、使っている材料はどこにでもあるものなので、自宅で作ることにしました。
みやのみき
