低温調理で豚ソテー
Description
厚めの豚肉カリッと焼きたいですよねーそこで低温調理！今回はシャトルシェフを使いました。
←しかし盛りつけないわーｗｗｗ
←しかし盛りつけないわーｗｗｗ
よすを
材料
作り方
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1
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結構厚めのロース肉
すじ斬りはしてません。面倒くさいのでここで塩胡椒、ハーブを振ってます
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2
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水の中に入れて空気を抜いて下さい。空気があると豚肉に温度が伝わりません
キッチリジップしてね！水が入ると台無しに…
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3
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シャトルシェフの鍋に水を張って湧かします。見にくいですが83度まで上げました
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4
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ジップロックに入れた豚肉を鍋に入れます。キッチリ浸けます。空気が入ってなければ沈むはずです。30分保温します
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5
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30分後
見にくいですが75度をキープしてます。
お湯から出すとき火傷しないように！私は火傷しました^^
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6
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お湯から出すと全体的に白くなってます。若干ドリップしましたが良しとしましょうｗ
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7
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オリーブオイルをひいて強火で焼きます既に中は火が通っている筈なので焼き目がつけばおｋ
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8
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トマトソースは30分保温している間に作りました。
キチンと火が通ってました！
見た目より柔らかい不思議な印象です
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コツ・ポイント
65度からうま味成分が溶け出すらしいのですが、食中毒とか怖いので温度高めで作ってます。
お湯に浸けるとき豚肉を常温にしていないと急激に水温が下がりますので気を付けて下さい。
※温度が低い場合は食中毒の危険性がありますので注意して下さい！
お湯に浸けるとき豚肉を常温にしていないと急激に水温が下がりますので気を付けて下さい。
※温度が低い場合は食中毒の危険性がありますので注意して下さい！
このレシピの生い立ち
厚めの豚肉をカリッと焼きたいですよねー
いわゆるトンテキ
とんかつよりヘルシーだし
と思って焼いたら中まで火が通らず結局、レンチン、ドリップ出てしまって大失敗。そこから低温調理にいきつきました。
いわゆるトンテキ
とんかつよりヘルシーだし
と思って焼いたら中まで火が通らず結局、レンチン、ドリップ出てしまって大失敗。そこから低温調理にいきつきました。
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