自家製スモークオイルサーディン

①イワシは頭と内臓、骨を取り除いて開き、水気をふき取って冷蔵庫で乾かしておきます。

②小鍋にソミュール液の材料を入れ、煮立たせた後、冷まします。

③密封袋にイワシとソミュール液を入れ、8時間程度冷蔵庫で放置します。※漬ける時間は塩辛さのお好みで調節して下さい。

⑤中華鍋に④中華鍋にアルミホイルを敷き、スモークチップとざらめを敷き詰めます。その上に網、その網の上にイワシを載せます。

※イワシの皮がくっついてしまうかもしれないので、網には薄く油を塗っておいた方が良いです。

※イワシは、開いた平べったい状態のままでスモークしてもいいのですが、私の焼き網は小さいので折りたたみました。

⑦火を止めたら、そのまま放置して冷まし、オイルに漬け込みます。

⑧オイルに漬ける時間の長さはお好みで。オイルが馴染んで身が柔らかくなるのは2日後以降くらいかな…。

※私は丸干しのイワシを使っていますが、生のイワシを使う場合は、ソミュール液の漬け時間はもう少し長い方が良いかもです。