御赤飯 蒸篭蒸し
pettine
作り方
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1
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もち米を研ぎザルにあげておく。
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2
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大納言を洗い、2回茹でこぼし、水3カップを注ぎ30分茹でる。指で潰れる柔らかさにする。
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3
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茹で汁は何度かおたまですくっては垂らし、空気に触れさせ酸化を促し鮮やかな色が出るようにする。
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4
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茹で汁に1のもち米を浸し一晩吸水させる。大納言はラップに包みとりわけておく。
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5
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吸水で使った茹で汁の一部をしと用にとりわけたら、ザルにあげ30分〜1時間おく。
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6
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蒸篭に蒸し布をひき、もち米を移し中心をくぼませて15分蒸す。
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7
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しと用の材料を全てあわせておく。
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8
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15分蒸したら大きなボウルにもち米をあけ、しとを回しかけ大納言をあわせる。
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9
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再び蒸篭に戻し15分蒸したら完成。
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10
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軽く混ぜて、うちわであおいでツヤを出します。
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11
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あげに入れたらデパ地下のおこわ屋さんみたいになります。
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コツ・ポイント
しとは煮汁だけでもかまいませんが、味醂や酒が入ると時間がたっても固くなりません。御赤飯だけでなく炊きおこわも手順が同じですので季節に応じて様々なおこわを蒸してみて下さい。しとは1合で40mlを基本に増減し好みの固さに調節をします。
このレシピの生い立ち
蒸篭蒸しの御赤飯を作りたくて。
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