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保存瓶を煮沸消毒しておき、仕込む量を決める。舞茸メインらクセのないきのこが相性が良いです!(エリンギ、ブナシメジ等)
沸騰したお湯に1~2分茹でる(仕込み量により時間を調)色が鮮やかになったらざるへ引き上げる
きのこが完全に浸かるくらいの分量(割合は適宜調整してください)の酢と砂糖、塩を沸騰させる
保存瓶に全部入れ、粗熱をとって冷蔵庫で一晩寝かせて完成!