肉蕎麦。つけ蕎麦。覚書。
アトリエＺ
作り方
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1
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ビニール袋に干し椎茸と水250mlを入れて戻す。
長ネギは約5ミリ〜8ミリくらいの斜め薄切りにする。
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2
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戻したしいたけを取り出して細切りにする。
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3
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深めのフライパンにごま油大さじ2とにんにく、生姜を入れて弱火で香りを出す。
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4
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香りが出たら豚肉を入れて炒める。
豚肉の色が白っぽくなってきたら長ネギとしいたけを入れる。
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5
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長ネギがしんなりしてきたら、みりん、醤油、ほんだし、味煌、鶏ガラスープ、砂糖、葱油を加えて煮立たせる。
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6
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しいたけの戻し汁を入れて煮込む。
いりごまを散らして汁完成。
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7
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そばを茹でる。茹で上がったらしっかりと流水で洗いザルにあげて水を切る。
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8
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蕎麦湯を作る。
小さめの鍋にそば粉大さじ1を入れ400mlの水でとき、火にかける。沸騰したら火から下ろす。
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コツ・ポイント
みりんと醤油は1:1で甘さはお砂糖で調整してください。
だしはほんだしだけでも大丈夫ですが、味煌と鶏ガラを入れたほうが美味しかったです。
薄めたい場合は100〜200mlくらい水を足して煮込むと掛け蕎麦とかは丁度いいかも。
だしはほんだしだけでも大丈夫ですが、味煌と鶏ガラを入れたほうが美味しかったです。
薄めたい場合は100〜200mlくらい水を足して煮込むと掛け蕎麦とかは丁度いいかも。
このレシピの生い立ち
鳥南蛮蕎麦のつゆの作り方で肉蕎麦にしてみたら美味しかったので。
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