●ブランデーチェリーの生チョコケーキ●

＜○スポンジ生地＞卵に砂糖を加え、６０℃程度の湯煎にかけて泡立てる。人肌程度になったら湯煎からはずし、さらに泡立てる。

もったりするまで泡立てる。目安は、泡だて器を持ち上げて、一瞬間をおいてから、もたっと生地がかたまりで落ちるくらい。楊枝を立てると倒れないくらいになります。

ふるった粉類（粉とココア）を一気に加え、さっくり混ぜる。

天板に流し入れ、１８０℃で１５分～焼く。完全に冷ましたら、パウンド型に合わせて３枚切り取っておく。

＜◎ブランデーチェリー＞生地を冷ましている間に、ブランデーチェリーソースを作る。チェリージャムをだいたい重量が７５％になるくらいまで煮詰める。冷めると固いゼリーのように固まります。

６が冷めたら、ブランデーをもとのジャムよりもゆるい、ヨーグルトソースのようになるまで加えて、よく混ぜる。固形のチェリーと、ソースとを分けておく。

＜●生チョコレート＞細かく刻んだチョコレートとバターを、６０℃の湯煎にかけて軽く溶かす。３～４割溶けている状態にする。

生クリームとはちみつを小鍋に入れて火にかけ、沸騰しない程度に温め、８に注ぐ。ゆっくりと底からのの字を書くようにゴムベラで混ぜる。

なめらかになったら湯煎からはずしてボウルの底を拭き、ブランデーを加えてさらになめらかになるまで混ぜる。

３枚目のスポンジを重ねたら、その上に残り１/３量のチョコレートを平らに流し、ラップ等をせずに冷蔵庫で冷やし固める。チョコレートが手につかなくなったらラップをして、さらに冷やす。

ココアをふって完成。切り分ける時は、火であぶって温めたナイフで、ゆっくりと切りましょう。

分かりにくいので、重ねる順番をもう一度書いておきます。下から、スポンジ→ チョコ→ チェリー→ スポンジ→ チョコ→ チェリー→ スポンジ→ チョコ→ ココア、です！一番上のスポンジにチェリーは乗せません。表面がでこぼこになるので・・・。