簡単！しじみの砂抜き
Description
入れたら放置の簡単砂抜きです♪
クックLEUH4D☆
作り方
-
-
1
-
ボウルとボウルに入る口が広く、浅いザルを用意する。
-
-
-
2
-
ザルにしじみが重ならない様に広げる。
-
-
-
3
-
1のボウルに水と塩を入れ、よく溶かす。
-
-
-
4
-
3のボウルに2のザルを入れる。この時ザルがボウルの底から離した状態で、しじみが水面に出ない程度に浮かせます。
-
-
-
5
-
出来れば暗い場所で、夏場なら3～4時間、冬場なら4～5時間置いておく。
(暗い場所が無いときは、上に新聞紙等を被せて!)
-
-
-
6
-
これで砂抜きは完了です♪
更に旨味を増すための手順は7以降も参考にして下さい(*^^*)
-
-
-
7
-
6のしじみを水から取り出し、濡れ布巾を被せて、3～6時間位空中放置する。(用心のため冷蔵庫に入れて下さい)
-
-
-
8
-
これで出来上がりです♪砂抜きしたしじみは傷みやすいので、使う4～5時間前にやるといいです！
-
コツ・ポイント
必ず0.3%の塩水でする事。真水だと浸透圧の関係で旨味が溶け出してしまいます。
ボウルの底にしじみが着いた状態だと、吐き出した砂をまた吸い込んでしまうので、必ずザル等で浮かせるようにして下さい。
暗い場所がない場合は、新聞紙等を被せておく事
ボウルの底にしじみが着いた状態だと、吐き出した砂をまた吸い込んでしまうので、必ずザル等で浮かせるようにして下さい。
暗い場所がない場合は、新聞紙等を被せておく事
このレシピの生い立ち
昔から、しじみを取ってきてはいつも祖母が目分量でやっていたのを、詳しく計ってみたところ、この分量に行き着きました。
(
)
