手ごねでも超簡単‼︎ミニキューブのパン
作り方
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1
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ボウルに強力粉、砂糖、塩、スキムミルクを入れて混ぜ合わせる。
中央をくぼませ、イーストを加える。
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2
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イーストを溶かすように水を加え、手早く全体を混ぜ合わせる。
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3
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生地がひとまとまりになったら、台に取り出し10分くらい捏ねる。
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4
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常温に戻したバターを練り込み、さらに10分くらい捏ねる。
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5
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生地が滑らかになったら、丸くまとめて濡れ布巾をかけて、35℃で40分、1.5倍くらいに膨らむまで1次発酵。
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6
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手のひらで押すようにガス抜きする。生地を4等分し、表面を張るように丸める。濡れ布巾をかけて15分ベンチタイム。
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7
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生地をめん棒で縦に長くのばし、生地の左右を内側に折り込んで、型に入る程度の幅にする。
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8
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手前からクルクルと巻き込んで生地をしっかり閉じたら、とじ目を下にしてオイルスプレーした型に入れる。
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9
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オーブン庫内に霧吹きし40℃で約40分、生地が型の9分目くらいにふくらむまで蓋をしないで二次発酵させる。
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10
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二次発酵後。
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11
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蓋をして200℃のオーブンで約30分焼く。
型から外して網の上で冷ます。
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12
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H27.7
ベンチタイム後、プレーン生地でキャラメルクリーム、エメンタールチーズをそれぞれ巻きました。
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13
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H27.7
ベンチタイム後、プレーン生地でブラックペッパー、枝豆、チーズを巻き込みました。
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14
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コツ・ポイント
生地捏ねはホームベーカリーやフードプロセッサーを使うと簡単です。
このレシピの生い立ち
ホームベーカリー、フードプロセッサーが壊れたので、手ごねで作りました。