自家製発酵バター

自家製発酵バター
自家製の発酵バターです♪
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材料

サワークリーム
好きなだけ
 
 

1

レシピID:333389のサワークリームを作る。

2

サワークリームを分離するまで攪拌する。

3

水分をよく絞って流水で洗う。

4

更に水分をよく絞って完成です。

コツ・ポイント

有塩の場合は4の後に塩を練りこんで下さい。すぐに使い切れない場合は冷凍して下さい。サワークリームと分離して出た水分はバターミルクです。スコーンやパイ生地、クッキーを作る時に使うと風味が良くなります。フライドチキンを作る時に鶏肉を漬けておくとお肉が柔らかくなります。こういった伝統的なバターミルクは日本ではほとんど手に入らないので是非、捨てずに利用してみてください^^

このレシピの生い立ち

発酵バターが手に入りにくかった頃、作っていました。
レシピID : 333399 公開日 : 07/02/20 更新日 : 07/02/23

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

9 (4人)

13/11/21

写真

サワークリームレシピから作りました。とっても良い香り♪

patson

つくれぽありがとうございます♪作りたては特別ですよね♥

11/06/25

写真

どこかに売ってないか探してたらこのレシピを発見!助かりました~。

Hoink

つくれぽありがとうございます^^

10/03/07

写真

あまったサワークリームを使って…。これで美味しいパンが出来ました

ゆうなぎなみな

つくれぽありがとうございます♪とっても贅沢なパンですね!

09/05/22

写真

今回は多めに作ったので❤パン生地にも使います(^-゚)b

ひかる51

いつもありがとうございます。とっても贅沢なパンになりそう!

ひかる51 2007年09月30日 16:36
はじめまして、こんにちは
このレシピは〔発酵バター〕よりも〔バターミルク〕に興味があって作らせていただきました(^^ゞ
分離させるのは実験みたいで楽しかったです♪
ただ、完成の目安がイマイチ分からなくて、今回の成功なのかは疑問?
バターミルクは早速スコーンを焼いてみようと思います(^v^)

今でも この方法で発酵バターを作られる事ありますか?
もし、その際、可能であれば工程画像を撮っていただき、こちらにアップして下さると とても参考になります☀
バターミルク使って、違いが分かるかなぁ(^_^;) ・・・ご報告します☆
何だか "わくわく" のレシピでした、ありがとうございます(*^_^*)
bellelinko 2007年10月02日 14:12
ひかる51さん、はじめまして^^
バターミルクを完全に絞るのは難しいみたいで、市販のバターより若干柔らかめですが、お好みでイイと思います♪

今でも発酵バターはこの方法で作っています^^
頻繁に作る物じゃないのでいつになるかわからないけど、工程写真もUPします!

スコーンを焼いたら是非、感想を聞かせてください。
ひかる51 2007年10月03日 01:06
こんばんは☆
完全に 水分・固体 になってなくてもいいんですね(^^ゞ
バターの方は冷蔵庫で冷やしたら結構固くなっていたので
ほぼ成功という感じてしょうか(^o^)/
このバターミルク、発酵バターの副産物ですから・・・
取れたのは少量でした(・_・;)
さっそく、スコーンを焼いてみようと
出来るだけ、バターやヨーグルト類を使わないレシピを探して焼きました。
使用・未使用、同時に焼いたので 香りに関しては、微妙なんですけど
バターの香りというのではなく、濃い乳製品独特の香りなんでしょうか?
食べると使った方がコクがある感じになってました☆
これは何も知らずに食べたモニター(パパ)も同意見(^^)v
もっといっぱい用意できれば はっきりとした違いが出るんでしょうね・・・
発酵バターの方は パンを焼きます♪
作る工程が楽しいので、また作らせていただきます、
曖昧な感想で(^^ゞ 今後ともよろしくお願いします(*^_^*)
bellelinko 2007年10月06日 08:55
ひかるさん、こんにちは^^

絞る作業を丁寧にすると若干固いバターになると思います。

バターミルクでスコーンを焼かれたのですね!
そうなんです。こい乳製品の香りと、コクがある感じに仕上がると思います。ヨーグルトのホエイのように、捨てずに使おうみたいな感覚かな!?気軽に使ってもらえたらうれしいです。
発酵バターのパンも美味しそう!!

こちらこそ、今後ともよろしくお願いします^^*