スイカの皮でソムタム　

スイカの皮、人参はスライサーで千切りにする。軽く塩もみして水分を絞っておく。

いんげんは生のまま斜めに千切りか、2cmくらいに切る。生が苦手な場合は軽くレンジでチンする。トマトは一口大に切る。

干しエビ、にんにくは細かく砕き、ナンプラー、砂糖、チリペッパー、レモン汁と混ぜて、ソースを作る。

しばらく冷蔵庫で馴染ませる。
（シャキシャキがお好みなら食べる直前に材料とソースをあえてください）

お好みでパクチーなどでのハーブを混ぜて下さい。私はパクチーが大好きなので沢山入れます。