HBで☆レジャンデールで作る山型パン
Description
すごく気に入っている強力粉があります｡「レジャンデール」という粉なんですが､ お店の解説を読むとちょっと扱いにくいかもって書いてあります｡ けれど､とっても美味しい! その粉を使って山型パンを焼きました｡
海 砂
材料
（1.5斤）
1.5斤(1斤×2本)
320g(420g)
バター
20g(26g)
三温糖(orブラウンシュガー)
20g(26g)
塩
3g(4g)
190cc(250cc)
4g(5g)
作り方
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2
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一次発酵まで終わったら､ガス抜きして3等分し､丸めて15分ベンチタイム｡ ※最初ちょっとべたつく感じがあるかも知れませんが､丸めるうちにまとまってくるはず｡あまりにひどかったら打粉をしてください｡
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3
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再度めん棒で丁寧にガス抜きしながら伸ばし､両端を畳んでからクルクル丸める｡
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4
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ショートニング(分量外)を塗った型に3つ同じ向きに並べてレンジの発酵機能を使って二次発酵｡ 型の7分目まで膨れるくらい､50分前後かな?
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5
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180度のオーブンで､こんがり焼き色がつくまで約35分焼く｡
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6
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スライスしたところです｡ 上白糖を使っても真っ白には焼き上がりません｡ けれどとっても美味しいんです｡(*^^*)
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コツ・ポイント
●外国産小麦粉ですが､水分量は少なめにしてください｡ ●ガス抜きをしっかりしてやらないと､目の粗いパンになってしまいます｡
このレシピの生い立ち
レジャンデールというとーっても美味しい強力粉がありますが､やや神経質と言うことになっているらしいです｡ 何が合うのか､どういうパンにするのがいいのか試していたら､こんなのが出来ました｡(*^^*)
海 砂
