大家族の青椒肉絲
ニョッキ！
作り方
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1
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ピーマンとたけのこを、大きさを揃えて細切りにする
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2
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肉を（細切れ肉の場合は広げながら）細切りにして、下味を付ける。塩、胡椒、旨味調味料、醤油を揉み込んでから、重曹をまぶす
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3
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肉に水を少しずつ吸わせながら揉みこみ、片栗粉をまぶす。油を振り入れてつかみ混ぜ、ほぐれやすくする。
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4
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肉を油通しする。炒め鍋にたっぷりの油（分量外）を熱し、肉を入れてほぐし、周りが白っぽくなったらすくい上げ、ボウルに戻す。
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5
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炒め鍋の油をオイルポットに戻す。
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6
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再び炒め鍋に油を大さじ2（分量外）を入れて熱し、生姜とにんにくを入れて香りを出し、強火で野菜を八分炒めにする。
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7
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肉を鍋に戻し入れ、合わせ調味料を加えて大きく混ぜる。
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8
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肉は余熱で火が通るので、八分炒めで完成です！
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コツ・ポイント
3.油通しの油の量は、天ぷらをする時よりやや少な目、温度は160～170度で、表面だけに火が通る程度(半生)ですくい上げる。
5.で加える酒は、あらかじめ合わせ調味料に混ぜておいてもよい。
6.肉は余熱で火が通るので、八分炒めで完成させる。
5.で加える酒は、あらかじめ合わせ調味料に混ぜておいてもよい。
6.肉は余熱で火が通るので、八分炒めで完成させる。
このレシピの生い立ち
青椒肉絲が大好きで、周富徳さんの本を元に試行錯誤。結局、大家族には油通しが最適だと思います。味もうち好みにアレンジしました。
ニョッキ！
