カイザーゼンメル風胡麻パン＆ミニコッペ
Description
全粒粉ブレンドのソフトな生地で胡麻パンとミニコッペの2種類を作ります！どちらもサンドや食事パンに♪
putimiko
材料
（6＋6＝12個分）
270g
30g
15g
ショートニング又は無塩バター
20g
砂糖
15g
自然塩（※量は下記工程⑪参照）
4g
インスタントドライイースト
3.5g
仕込み水
200g
■
ホシノ酵母で
（8％）24g
仕込み水
176g
作り方
-
-
1
-
HBに材料をセットし捏ね開始7～8分後に油脂を入れる、1次発酵までお任せする
その後出来上がった生地を12分割する
-
-
-
2
-
丸めてとじ目を下にし、乾燥に気をつけながら15分生地を休ませる
その後再度丸めなおし、とじ目を下にして分量外の粉を→
-
-
-
3
-
生地の両面に軽く付ける
とじ目は下にし、表にスタンプをしっかりめに押します、無ければスケッパーなどで形をつけても良いし→
-
-
-
4
-
そのままでつけなくてもOK
スタンプを押した面に刷毛で卵白を塗り、胡麻をつけます
-
-
-
5
-
こんな感じ↑
オーブンシートに並べて乾燥に気をつける
-
-
-
7
-
くるっと巻きおろし、とじ目をしっかり摘んで閉じる
-
-
-
8
-
手でころころと均等にする
この後、発酵→焼成に入ります
発酵は38度前後で2倍にする
様子を見つつ予熱190℃に
-
-
-
9
-
⑧は仕上げ発酵後、卵白を塗る
しっかり艶を出すならドリュール（全卵を溶き少々の水を足す）をつけて焼成
-
-
-
10
-
190℃→180℃で15分前後
目安なのでご自宅のオーブンにあわせて下さい
-
-
-
11
-
（※塩について）
有塩バターや普通のマーガリンを代用される場合は、塩をやや減らして下さい
-
-
-
12
-
カイザー型スタンプ↑
-
コツ・ポイント
＊工程②でスタンプを使う時はしっかりめに
押します（発酵すると分からなくなるので）
レシピ写真は少し押しすぎました
悪い例(^_^;)又写真撮り直さないと
押します（発酵すると分からなくなるので）
レシピ写真は少し押しすぎました
悪い例(^_^;)又写真撮り直さないと
このレシピの生い立ち
数年ぶりのスタンプの使用（笑
消費が遅いので2～3日経っても柔らかで
ヘルシーにしたくて全粒粉入りで焼きました
あくまでもカイザーゼンメル風胡麻パンです；
実際のものよりソフトで癖がなし♪
同じ生地で2種作れたら良いな的な安易な発想^^;
消費が遅いので2～3日経っても柔らかで
ヘルシーにしたくて全粒粉入りで焼きました
あくまでもカイザーゼンメル風胡麻パンです；
実際のものよりソフトで癖がなし♪
同じ生地で2種作れたら良いな的な安易な発想^^;
このレシピの作者
putimiko
