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水に昆布を入れ1時間くらいおいておく。鯛のアラは塩少々を振ってしばらくおいてから、熱湯を回しかけ(=霜降り)血合いを取り除く。
鍋に1のだし汁を入れ火にかけ、煮立つ前に昆布を取り除く。鯛アラを入れ、脂分が浮かんでくるまで煮立てる。
アクをとりのぞき、塩・薄口しょうゆで調味したら出来上がり。好みで三つ葉や柚子をのせて。
お酒の締めに、いいですね!お口に合ってよかったです(^ ^)