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肉を牛乳に浸して冷蔵庫で寝かす玉ねぎみじん切りにして、サラダ油で炒める。
肉を炒めやすい大きさに切り、ペーパーで水気を取り、玉ねぎと合わす。
軽く炒めて、ブランデーを3/4入れてアルコール飛ばすように炒めて、水分を半分飛ばすぐらい良く火を通す。
フードプロセッサーにかけてムース状にする。フライパンを弱火にかけてバター入れて、肉を入れて、残りのブランデーを入れる
なじませながら、塩胡椒で味を整える。バッドに上げて冷やす。