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キャベツのドルメ

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Description

ペルシャ語で「ドルメイェ・キャラム」といいます。ギリシャ、トルコ等で有名ですが、イランでも代表的な料理の1つです。

材料 （キャベツ8枚分）

キャベツ
8枚
イエロースプリット
1/4カップ
米
1/2カップ
●にら（又は、小口ねぎ）（みじん）
1/4カップ
●イタリアンパセリ（みじん）
1/4カップ
●サマーセイボリー（みじん）
1/4カップ
●タラゴン（みじん）
1/4カップ
●ミント（みじん）
1/4カップ
挽肉
100g
○塩
小さじ1
○胡椒
適量
○ターメリックパウダー
小さじ1/2
○シナモンパウダー
小さじ1/2
コンソメ顆粒
水の量に対して表示通り
トマトペースト
大さじ1
塩
適量
胡椒
適量

作り方

  1. 1

    鍋にイエロースプリットと水（3カップ）を入れて沸騰させ、灰汁をとりながら弱火で約30分煮る

  2. 2

    沸騰した水（1.5カップ）に塩（大さじ1/4・分量外）と米を入れ、強火で8-10分茹でる

  3. 3

    1の豆、2の米、●、挽肉、○を加え、粘りが出るまで良く混ぜ合わせる

  4. 4

    湯通ししたキャベツの葉に3を詰める

  5. 5

    鍋に4を並べ、パプリカが2/3ひたるくらいの水、コンソメ顆粒、トマトペーストを入れ、約1時間煮る

  6. 6

    塩、胡椒で味を調え、お好みで、レモン汁を加える

コツ・ポイント

鶏、豚、牛、羊、お好みの挽肉で構いません。ハーブ類はお好みのものに変更できますし、乾燥ハーブでも構いません。煮込む時、トマトペーストの代わりに、ザクロペースト、又は、サフランを加えるなど、家庭によって味付けも様々です。

このレシピの生い立ち

イランで覚えた料理の覚書です。
キャベツ以外にも、ブドウ葉、茄子、トマト、パプリカ等のドルメがあります。
レシピID : 3368127 公開日 : 15/08/27 更新日 : 15/08/27

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キャベツのドルメ
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