京のおばんざい

生臭さを取るため、おじゃこを酒に浸ける。
（30分～１時間）

その後、酒を捨てる。
できれば新たに酒でおじゃこを洗う
（私はもったいないのでしませんｗ）

お醤油とお酒とみりん、おじゃこを鍋に入れ、強火にかける（このとき、おじゃこがひたひたになる程度に酒の量を調節する）

グラグラっとしたら生山椒を加え、火を弱める。