The 定番焼き豚

かたまり肉(今日は肩ロース)はネットを掛けるか凧糸で巻いて、フライパンに油を引いて焼く。表面にしっかり焼き色をつける。

肉を鍋に移して材料をすべて入れて蓋をして火にかける(長ネギ、にんにく、生姜はぶつ切り)。肉が全部汁につからなくても大丈夫

沸騰したら、弱火にして、蓋を少しずらして、時々上下返しながら60ー90分煮る。

脂っこいけどバラ肉も美味しいです。

うちではいつも炒めた野菜の上に乗せて、煮汁をかけます。

余った煮汁は瓶に入れて冷蔵庫で保管。炒め物や次回の焼き豚に使います。中国では「老汁(ラオタン)」と呼ぶそうです。