サクカリッ＊山型食パン1.5斤

パン生地をこねていきます。

こね揚げ温度28度

一次発酵
30度で約60分

分割・ベンチタイム＊

半分に分割し丸める。
約400gずつ

ベンチタイム20分

成形＊

綴じ目を上にして軽くガスを抜きめん棒で上下に優しくのばす

向きを変えて、上から軸を作ってゆっくり巻いていく。

左右を下に包み込むようにして丸める。

生地を傷めつけないように作業は早めに

2次発酵約50~60分。
型から1センチくらいのびたところで焼成。


オーブン予熱230度

焼成180度35分。