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玉ネギは薄切り、肉は一口大、マッシュルームは大きければ食べやすい大きさに切る。肉に塩胡椒、パプリカをふる。
フライパンにバター大さじ3を熱し、玉ネギが透き通ってしんなりとするまで炒める。小麦粉をまぶした牛肉を入れ炒めさらにマッシュルームもしんなりするまで炒める。
真ん中に穴をあけ、コニャックを入れてフランベする。その中に白ワインをひたひたになるように入れさらにトマトピューレを加える。
半分になるくらいまで煮詰めたら、サワークリームを入れ塩胡椒で味を調え火を止める。
バター大さじ1を加えてできあがり。