鹿角短角牛のほほ肉で鍋焼きシチュー

塩・胡椒をしたほほ肉に焼き目をつけ、赤ワイン、ブイヨン、セロリ、ローリエ、にんにくを加えてじっくりと煮込む。

完全に柔らかくなる前に肉を取り出し、玉ねぎにんじんを加えて煮込む。

バターで炒めた小麦粉を加えて、とろみをつける。