焼き鯖ちらし寿司
福井県
作り方
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1
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干し椎茸は水で戻して、細く切っておく。
かまぼこは薄く切り適当な大きさにする。
うす揚げは縦４等分し、細切りにする。
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2
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１で下準備した具材①とひじき水煮を、aの調味料で煮汁が少なくなるまで煮る。
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3
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具材②の焼き鯖は骨を抜いてほぐし、bの調味料で水分がなくなるまで煎り煮にする。
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4
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を入れて焚いたご飯に寿司酢を混ぜ、酢飯を作り、①と②の具材を混ぜ込む。
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コツ・ポイント
重箱に詰め、錦糸卵と茹でたグリーンピースをちらす。
このレシピの生い立ち
福井県の若狭地方の西端の高浜町では、新鮮な鯖がとれると、鯖街道を通って京都に運ばれていました。浜焼き鯖はそのままでも美味しいですが、焼き鯖を利用したちらし寿司はまた、格別の味で祭りのご馳走として古くから作られ、慣れ親しまれています。
このレシピの作者
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
福井県
