秋の味♪モンブランタルト
作り方
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■タルト生地作り
やわらかく戻したバターをボールに入れてクリーム状にねり、粉糖とひとつまみの塩を加えてよく混ぜる。
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3
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溶いた卵を分離しないように少しずつ加えながら、泡立て器で混ぜる。
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4
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ふるった薄力粉を加え、粉気がなくなるまでゴムベラで切るように混ぜる。
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5
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生地をラップの上に取り出し、まとめて包んだら冷蔵庫で1時間以上寝かせる。
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6
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休ませた生地をめん棒で型よりひとまわり大きくのばし、型に敷きこんではみ出た部分をカットする。
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7
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フォークなどで底に空気穴を開け、アーモンドクリームを作る間、冷蔵庫に入れておく。
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8
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■アーモンドクリーム作り
やわらかく戻したバターをボールに入れてクリーム状にねり、砂糖を加えて泡立て器でよく混ぜる。
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9
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溶いた卵を分離しないように少しずつ加えながら泡立て器で混ぜ、続けてアーモンドパウダーもふるい入れてよく混ぜる。
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10
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7のタルト生地に9を流し入れて表面を平らにならし、180℃に予熱したオーブンで約30分焼く。
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■マロンクリーム作り
室温に戻したマロンペーストをボールに入れ、しっかりしたゴムベラなどでねる。
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13
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室温に戻したバターを加えてムラが無くなるまでよくねり合わせたら、ラム酒も加えてよく混ぜる。
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14
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別のボールに生クリームを入れ、ハンドミキサーか泡立て器で、とろりとやわらかい角が立つまで泡立てる。
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15
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14の生クリームを13に2回に分けて加え混ぜたらマロンクリームの完成。モンブラン用口金をつけた絞り袋に入れる。
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■クリーム作り
ボールに生クリームと砂糖を入れ、固めに泡立てる。 1~1.2cmの口金をつけた絞り袋に入れる。
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17
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型から外した11の表面に、外側1cmを残して17のクリームを中央が高くなるように絞り出し、表面をパレットナイフでならす。
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18
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15のマロンクリームを中央からぐるぐると円を描きながら外側に向けて絞り出す。これをもう一度繰り返す。
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表面に溶けない粉糖をふって好みでハーブを飾る。 冷蔵庫で数時間、クリームが落ち着くまでしっかり冷やしてから切り分ける。
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コツ・ポイント
※マロンペーストは製菓材料店などで購入できます。マロンクリームとは別物なので注意してください。
このレシピの生い立ち
一台あるといろいろ使えて便利な18cmのタルト型を使用しました。