超簡単！手でむく栗皮の渋皮煮
ままごと師
作り方
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1
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買ってきた栗をそのまま、使います。
水につける必要はありません。
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2
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沸騰したお湯に栗を一気にいれます。
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3
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強火のまま２分煮ます。
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4
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栗をすくい、
すぐに氷にとります。必ず氷にしてください。
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5
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水を入れ、急激に粗熱をとります。
このまま、栗をむき終わるまで、つけておいてＯＫです。
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6
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この部分に、包丁等で、横に２ｃｍほど切り込みをいれると、そこから、むきやすくなります。
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7
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後は、手でむきます。新しい栗がむきやすいです。
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8
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特に栗が新しいと、甘栗のようにむけます。
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9
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包丁を使わないので、栗に傷がつきずらく、煮崩れがほとんどありません。
ここでは鬼皮だけとりのぞけばＯＫです。
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11
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黒い煮汁になります。
水道水で１つずつ、手で丁寧に洗います。
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12
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10と１1をもう１回繰り返します。
むりにこすったり、
楊枝で筋をとるときの傷は煮崩れの元です。
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14
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１3の作業を３回です。
３回目に塩をいれます。
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15
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汁ごと瓶などにいれ、冷蔵庫に保存して下さい。
なるべく早めに食べきってください。
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16
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大きな栗から小さな栗まで、ころっと中までしっかり味で作れます。
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コツ・ポイント
全ての作業で鍋のふたをします。
栗のの鬼皮をむくときは強火で、
渋皮煮は全て弱火にします。
皮をむいたあとの栗はできるだけ丁寧に扱って下さい。
砂糖をいれた後は、栗は柔らくならないないので、砂糖を入れる前の栗の固さを必ず見て下さい。
栗のの鬼皮をむくときは強火で、
渋皮煮は全て弱火にします。
皮をむいたあとの栗はできるだけ丁寧に扱って下さい。
砂糖をいれた後は、栗は柔らくならないないので、砂糖を入れる前の栗の固さを必ず見て下さい。
このレシピの生い立ち
ゆで卵をむく方法が、栗にも使えるかなと思い、やってみたところ、この方法で、栗の皮も手で簡単にむけるので、レシピにしてみました。
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