豚肉と小松菜のおひたし
れいにあ
作り方
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1
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豚薄切り肉はゆでておく
（下記レシピを参照してください）。
小松菜は熱湯でさっとゆで、ざるに上げて広げて冷ます（うちわであおぐと青みがきれいになります）。
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2
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小松菜を２センチ長さに切る。だしをなべで温め、薄口しょうゆで吸い味よりやや濃いめに調味する。
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3
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だしが熱くなったら火を止め、豚肉と小松菜を入れてさっと混ぜる。好みでゆずこしょうや一味を添えて。
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コツ・ポイント
やわらかめに火を入れた豚肉と、固めにゆでた小松菜を、温めただしにひたします。ひたし地の余熱で豚肉と菜っ葉を食べごろに温めます。下ゆでの段階でゆですぎないほうがおいしいです。
このレシピの生い立ち
豚薄切り肉をまとめゆでしたときのバリエーションです。ひたし地がにごらないのと、小松菜の色を保てるのが気に入っています。だしは豚肉のゆで汁を漉して使っても。コーヒーのドリッパーにペーパーフィルターをかけて漉すと、脂もあくも取れて澄んだだしになります。
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れいにあ
