本格的なクラムチャウダー

あさりは塩水に３時間つけ砂を抜く。材料は全てみじん切りにする。

あさりを洗い、白ワインで酒蒸しする。そのまま冷ます。冷めたらあさりの身を取る。酒蒸しの汁はペーパーなどでこす。

鍋にバターを入れベーコンと野菜を炒める。小麦粉を入れよく炒める。

よく混ぜ、牛乳を入れる。好みでパセリをふる。