シャルロット・ポワール

基本の☆ビスキュイ生地を型に入れ込みセットし、シロップを打っておく。
作り方は
レシピID : 3417696ご参考に！

板ゼラチンを冷水につけてふやかしておく。
皮と芯を取った洋ナシ１５０ｇをFPなどでピューレにし、レモン汁を加えておく。

卵黄にグラニュー糖を加えて、白っぽくなるまで擦り混ぜる。

④を一度漉して、洋ナシのピューレを加えて混ぜ合わせ、ポワールウィリアムスも加えて混ぜ、氷水に当ててとろみをつける。

生クリームにグラニュー糖を加えて７分立てに泡立て、１/３量を⑤に加えてホイッパーでよく混ぜ合わせる。

⑥に残りの生クリームを一気に加えてゴムベラでサックリと混ぜ合わせる。

①のセットしたビスキュイ型に⑧を流しこんで表面を均し、冷蔵庫で冷やし固める。

ゼリー用の板ゼラチンを冷水につけてふやかしておく。
水にグラニュー糖を加えて電子レンジにかけ溶かし混ぜる。

グラニュー糖が溶けて、６０℃になったら板ゼラチンを加えて混ぜ溶かし、漉しておく。

⑨が冷え固まったら、⑫の固まったゼリーを１ｃm角に刻んで、上に乗せれば出来上がり♪

※直径１８ｃｍの場合は卵３個で作りますが、生地が余るので今回あえて卵２個で１５ｃｍで作る分量で作ってみました！

※家庭用オーブンレンジの天板では１８ｃｍになるとぎりぎりなので、生地も別々に卵１個で作り、２回に分けて焼きました！

そこに卵黄１個分をくわえてクリーム色のメレンゲを作り、薄力粉を加えます。
１個は底用、もう１個は側面用です。

※ババロアでバニラエッセンスを使う場合は、工程⑥の生クリームに加えてください。

※今回フレッシュを使いましたが、皮をむいているうちに変色してきますので、レモン汁を振って色止めをしてください！

※糖分は洋ナシの甘さや缶詰の甘さで調節してください。
甘さが足りない場合はババロアにはちみつを足してね♬

※１５ｃｍで作る場合はババロアの卵黄を２個で他の分量も調節してくださいね。