失敗知らずのカリカリ天ぷら衣の作り方
からあげ大使
作り方
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ふるいにかけた薄力粉に酒と水を入れ溶く。酒は全量でもいいし酒と水で半分もしくは好みで薄めてもいい。天粉の濃度は好みでも良
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あとはタネにつけて揚げるだけ。衣が剥がれやすいものや魚介、肉などは薄く薄力粉をつけてから天粉をつけて揚げてください。
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3
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油の温度は箸に着いた衣を油の中にシャッと落としてすぐに浮いたら火の通りやすいものを先にあとから火が通りにくいものを
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4
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火の通りにくいものはレンチンして先に中に火を通した状態にしても◯そうすると早く出来ます。
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5
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油の量は少なくても多くてもお好みで揚げてください。試しに油1〜2センチくらいで水ナスを揚げてもカリカリでした。
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6
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油切りはキッチンペーパーだと水蒸気がこもるのでなるべくアミで油切りを。すぐ食べるならキッチンペーパーの上でも。
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7
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衣に青海苔を追加してイカの一夜干しやちくわを天ぷらにしても。お酒のお供に何もつけずにどうぞ。
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コツ・ポイント
ダマはない方がいいけど面倒だったらあっても多分変わらないのでお好み加減で調節を。天ぷらが黄色いほうがいいなら卵黄をいれても◯普段の天ぷら粉を作るのに水からアルコールに変えるだけです。アルコールがグルテンを抑えるのでアルコールならなんでも◯
このレシピの生い立ち
天ぷらがすごく苦手な料理で自分の好みで揚げれるように模索してある時グルテンはアルコールで抑制？とTVでやっていたのを天ぷらに応用できないかと思い適当にやってみたら簡単にできて目からウロコで思わずレシピを掲載してみました。
からあげ大使
