正しい和食 夕食編 冬

冬の魚の刺身：
① 冬の美味しい大根を刺身のツマとする為に細く千切りにする

冬の魚の刺身：
② ヒラメは五枚に卸して身とあらを取り分けて刺身に あらは大根を煮るためにとっておく

冬の魚の刺身：
③ 鮪はさすがに捌けないので赤身 中トロの切り身を買って刺身にする

冬の魚の刺身：
⑤ 小皿に一人分取り分けて出来上がり ヒラメはポン酢で鮪と鯵は醤油と山葵で

あら煮：
① 湯を沸かし大振りに切った大根を軽く煮て取り出す

あら煮：
② 同様にヒラメのあらも湯通ししてうろこや汚れを冷水で洗って落としておく

あら煮：
④ 煮立ってきたらつみれ汁用に出汁を少量別の鍋に移す

あら煮：
⑤ 火を弱め酒 みりん 醤油を入れ さらに豆腐も葱も入れて落とし蓋をして弱火で煮る

あら煮：
⑥ 煮上がったら器に盛り山椒を掛けて出来上がり

つみれ汁：
② すり鉢に鰯 玉葱 微塵切りした柚子の皮と生姜を入れて丹念に摺る

つみれ汁：
③ すった身を丸く団子にし ヒラメのあら煮で出た出汁を張った鍋を沸騰させて入れる

つみれ汁：
④ 再度沸騰したら適当に切ったホウレン草を入れ 火を止める