プロが教える手作りポン酢
emiri✿
作り方
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柚子とすだちを絞ります。
茶漉しで種を取りながらすると簡単です。
とりあえず、ある分を絞ります。量は後後調節できます。
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2
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※ゆず・レモン・すだち
なんでもOKです。ミックスした方が美味しくなります。
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3
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※ポン酢作りの前に絞ったものを瓶に入れ冷蔵庫で保管しておくと便利です。
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4
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蓋のできるボールや容器に柑橘系絞り汁を計りで測って入れます。今回は800cc。酢を足して1リットルにしました。
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5
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続いて、濃口醤油を1リットルいれます。ここは贅沢に少し良い醤油をお勧めします。
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6
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これで1対1が出来上がり。あとは、好みで味醂を足していきます。うちは酸っぱいのが好きなので300ccにしました。
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7
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昆布3枚入れます。
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8
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鰹を3つかみ多めで入れます。
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9
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蓋をし、涼しい場所で1週間寝かせて、濾して瓶詰したら完成です！
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一週間経つ前に昆布が柔らかくなったら出してください。
うちは、今回5日後に昆布だけ取り出しました。
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一週間後鰹節をザルで濾して、じょうごで瓶に入れて完成です。
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冬の鍋には
ポン酢＋大根＋ネギで！
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冷暗所にて保管。半年くらいは持ちます。
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絞る前に柚子の真ん中の皮を一周いてから、半分に切ると絞りやすいです。
残った皮は冷凍して、お料理や、お菓子に活用♫
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ブリしゃぶにもぴったり♫
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本みりんの使用についてご質問いただきました
※ アルコールが苦手やお子さまが召し上がるであれば使用前に煮切ってください
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コツ・ポイント
※今回使った酢はリンゴ酢ですが、お好みで変えてください。
※味醂で甘みをつける場合、基本は柑橘1・醤油1・味醂0.5だそうですが、50〜100ccづつ足して味見しながら好みの味にするのが一番です。
※味醂で甘みをつける場合、基本は柑橘1・醤油1・味醂0.5だそうですが、50〜100ccづつ足して味見しながら好みの味にするのが一番です。
このレシピの生い立ち
お店でポン酢作りをしていた父に教わりました。
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emiri✿
