サンマ(秋刀魚)のぬか漬け
みかんるい
作り方
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1
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今回は市販の熟成ぬかで開けたらすぐ漬けられるタイプを使用自家製の糠床の場合は魚用に取り分けて使用。
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2
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【下処理】
頭をカマ下で切り落とし腹に切れ目を入れて内臓を取り出し流水で洗う水気はキッチンペーパーで拭き取る。
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3
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【漬け込み】
まんべんなくぬかで覆うように。
ビニール袋や容器に入れ冷蔵庫で5日～1週間漬けます。
(10月2日)
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4
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【焼く】
サンマのぬかは水で洗わずに包丁の背や手で取り除く。
ぬかに焦げ目がつくように焼く。
(10月7日)
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5
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糠床の状態や塩分で漬ける日数を調整して下さい。
魚焼きグリルは予め熱しておきます
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コツ・ポイント
⚫頭から背中にかけて盛り上がり厚みのある方がより脂がのっています。
⚫尻尾をもって刀の様に一直線に立つサンマは鮮度抜群。
⚫尻尾をもって刀の様に一直線に立つサンマは鮮度抜群。
このレシピの生い立ち
今の時期サンマがよく食卓に並びますが保存食に如何でしょうか？
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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みかんるい
