もっちり簡単湯種食パン・オーバーナイト法

湯種用の強力粉と熱湯を用意します。
今回は富澤商店の「春よ恋」という銘柄を使っています。

２つをボールに入れて混ぜ合わせます。
最初はまとまらず、心配になるかもしれませんが大丈夫です！

ボールの中で強力粉の粉っぽさがなくなれば丸めます。
粗熱が取れるまでこのまま置いておきます。

出来上がりは生地が強くなり、伸びるようになっています。

次に大きなボールの中にできあがった湯種と無塩バター(マーガリン)以外の材料を入れて捏ねます。

全てがひとまとまりになれば無塩バター(マーガリン)を入れて、捏ね上げます。

捏ね上がればボールの内側に無塩バターなどの油脂類を塗り、発酵に入ります。
今は涼しい(10月初旬)ので野菜室に入れます。

おおよそ2倍の大きさに発酵が進めば発酵完了です！(写真を忘れました)
発酵が遅れていればレンジの発酵機能でもOKです。

生地を二等分にしてガス抜きをします。
その後もう一度丸めて、ベンチタイムに入ります。
20分位でOKだと思います。

生地の奥側から手前に巻いてきます。

2つとも巻き終われば食パン型にラードや無塩バターなどを薄く塗り、その中に生地を入れ、最終発酵に入ります。

今回は山型なのでふたを使いませんが、角型にする時は型の8〜9割程度膨らんだら蓋をします。蓋にも油脂類を塗ってください。

200度で30分焼きます。

焼きあがりました。完成です！

〜注意点〜
冷蔵発酵は冬場と夏場では、膨らみにかかる時間が前後します。イーストを多少増やしたして、調整してください。

1次発酵を35度で70分で行い、2次発酵を同じく35度で70分行うと良いと思います。