秋のおやつに★おさつモンブラン
作り方
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1
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【ふっくらパン屋さん】のパンケースに粉を入れます。片側にドライイーストと砂糖、反対側にスキムミルク、塩、バターを入れます
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2
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水を35度にあたため溶き卵を加えてからイーストめがけて注いだら、生地作りコースで20分にセットします。
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3
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捏ね終わったらベーカリーの発酵キーで発酵させます。
30~50分で設定します。(1次発酵)
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4
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室温によって違いますが、生地が2倍になるまでと思ってください。
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5
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ふかしたお芋が熱いうちに砂糖を加え、沸騰直前まで温めた牛乳をフードプロセッサーの中に入れ、なめらかになるまで混ぜます。
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6
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なめらかになったら、絞り出し袋にいれておきます。
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7
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1次発酵が終わったらガス抜きして生地を取り出します。
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8
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10等分したら軽く丸めなおし、かたく絞ったフキンをかぶせて生地を15分ほど休ませます。(ベンチタイム)
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10
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抜き終わると、このような状態ができます。
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11
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外側を半分にカットして細長くのばしていきます。
2本をからませたら、丸い生地の上に重ねて、閉じ目をしっかりとじます。
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12
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硬くしぼったフキンをかけて30分~1時間ほど発酵させます。(2次発酵)
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13
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2倍にふくらんだら、牛乳を塗り、絞り出し袋に入れたモンブラン(さつまあん)を絞り出します。
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14
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200度に余熱したオーブンで、8分に設定して焼き上げます。
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15
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パンで作るおさつモンブラン、完成です!
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レシピ開発 :
比留間ゆき
埼玉県和光市にて
パン教室(Levians)を開催。
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コツ・ポイント
甘さ控えめですので、物足りない方はクリームを絞る前に板チョコを載せたり、上からチョコチップを飾ったり、グラニュー糖をふりかけたりとアレンジが効きますので、お好みの甘さに仕上げてみてくださいね。
このレシピの生い立ち
クリームが残ったら、さつまあんとしてパンに包んでアンパンにしてみてください♪
お芋がたくさんあるけど、使い道が~?という方にもおすすめです。
【対応機種】
HBK-100/HBK-101P/HBK-150/HBK-151/HBK-152
お芋がたくさんあるけど、使い道が~?という方にもおすすめです。
【対応機種】
HBK-100/HBK-101P/HBK-150/HBK-151/HBK-152