黒鯛 塩釜焼き
あきてぃんくる
作り方
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1
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黒鯛を半身にする。頭は落として、片面は皮あり、片面は骨あり。(一匹まるまるでも◎)
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2
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生にんにく１かけを薄く小口切りにして、フライパンでオリーブオイルとともに熱し、香を移したら取り除く。
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3
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生にんにく３かけを薄く小口切りにして、乾燥ハーブとともに【３】のオリーブオイルの中へ入れて湯銭で10分ほど暖め香を出す。
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4
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鯛の両面にレモン塩を刷すりこむ。レモン塩がなければ、レモンの皮でＯＫ．
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5
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【４】のにんにくとハーブを取り出して、鯛の腹側にのせる。
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6
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オーブンを180度に余熱する。
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7
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卵白をあわ立て、塩、乾燥ハーブ、オリーブオイルをまぜる。
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8
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キッチンペーパーの上に【８】→鯛(ハーブやにんにくごと)→【８】の順にのせて鯛をつつみ、180度のオーブンで20分焼く。
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9
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15分程度荒熱をとりながら蒸す。塩釜をわって完成☆
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コツ・ポイント
魚が見えないくらい、5ミリ～１センチくらいの塩釜で包む。
このレシピの生い立ち
黒鯛を最大限おいしく食べられる方法を教えていただいたので、記憶をたどり、覚書。
あきてぃんくる
