【アルコール不使用】渋柿の渋抜き
山﨑塾
作り方
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煮沸消毒した保温調理器用鍋に渋柿、水を入れて火にかけ、水温が42℃になるまで加熱し、鍋を保温調理器に入れる。
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24 時間放置。すぐに取り出して冷蔵庫で保存する。42℃は菌が繁殖しやすい温度です。腐敗臭がしたら捨てましょう。
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コツ・ポイント
柿を酸欠状態にして放置すると、渋が抜けるそうです。
柿を高温にさらすと、渋が抜けない上に、くさりやすくなります。温度管理がポイントです。
多くとも48時間経過で、完全にしぶがぬけました。
柿を高温にさらすと、渋が抜けない上に、くさりやすくなります。温度管理がポイントです。
多くとも48時間経過で、完全にしぶがぬけました。
このレシピの生い立ち
世界にはアルコールを厳格に避けている人々が多くいます。例えば、イスラム教ではお酒を飲みませんし、厳格な仏教もお酒を避けます。山崎松陰塾ではどんな方でも使えるレシピを追求しております。
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