鶏レバーのバルサミコソテー
★しゆき★
作り方
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1
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◆レバーの下処理◆
心臓とレバーを切り離す。
レバーは２つに切り分け、一口大に切る。
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2
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心臓を切り開き、中の血の塊を洗い流す。
レバーも血の塊があれば洗い流す。
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3
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ボウルにたっぷり水を張り、レバーを10分程度漬け、血抜きする。
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4
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湯を沸かし、レバー・心臓を沸騰したお湯にサッとくぐらせ、色が変わったらすぐ氷水で締める。
表面にぬめりがあれば洗い流す。
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5
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◆調理◆
先程の鶏レバーの水気をよく切り、塩・胡椒で下味をつけ薄力粉をまぶす。
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6
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フライパンにオリーブオイルをひき、鶏レバーをソテーする。
火が通ったら一旦フライパンから上げておく。
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7
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◆ソースを作る◆
バルサミコ酢、ハチミツ、醤油を合わせたものをフライパンで少しとろみがつく程度煮詰める。
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8
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作ったソースに、先程ソテーした鶏レバーを合わせ絡める。
よく絡まったらお皿に盛り付け✨
火を通しすぎない方が美味しい✨
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コツ・ポイント
レバーの臭みを更に取りたければ牛乳につけてください。
火を通しすぎない方が私は好みですが、パサパサめがお好きな方は、フライパンに入れたままソースを煮からめてください。
火を通しすぎない方が私は好みですが、パサパサめがお好きな方は、フライパンに入れたままソースを煮からめてください。
このレシピの生い立ち
好きな鶏レバーレシピを鶏のみにして作ってみました。
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