食パン(酵母液ストレート使用)

バターを除く材料を合わせ捏ねます。15分ほど経ったらしっかり膜が出来ていると思うのでバターも入れます。

常温でかなり長い時間がかかります。今回は14時間。倍量作っているので重さを計り2等分し、さらに3等分します。

乾燥を嫌うのでとにかく手早くパン用の濡れ布巾をかけ ベンチタイム。25〜30分。このあと食パン用に成型します。

あくまで乾燥させないように濡れ布巾の上から更にラップをかけています。
2時間半かけて→

この程度になったら2時発酵終了。160度で25分、190度で25分を目安にオーブンのくせに合わせ焼き上げます。

この段階で牛乳などを艶出し、乾燥対策としてハケで塗っても良い。