絶対成功！！基本のチョコマカロン

下準備
・シートに鉛筆で、直径約3㎝の円を描く。(絞り出す時の目安にする)
・部屋は夏場はエアコンをつけ、湿度調節する

・絞り袋に丸口金をセットする。

卵白は泡立てず、コシを切るようにして、よくほぐし、サラサラにする。常温で2〜3日おく。その後冷凍保存しても良い。

理由として、新鮮な卵白は弾力があり、仕上がりがねっちりとしてしまうため。乾燥させる砂糖菓子には向かないからです。

アーモンドプードルと粉砂糖、ココアは合わせて振るっておく。
グラニュー糖と乾燥卵白を良く混ぜる。

卵白にグラニュー糖と乾燥卵白を2回に分けて入れて、ハンドミキサーの高速で、約5分泡立てる。

☆の粉類を卵白のボールに振るい入れる。
ゴムべらで切るようにして、粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。

マカロナージュ。
ゴムべらで生地を優しく撫で付けるようにして、卵白を潰していく。

生地にツヤが出て、すくって落とすと、ゆっくりと太いリボン状に落ちるようになればOK。絞れる硬さをイメージする。

生地ができたら、口金をセットした絞り袋に入れる。

円を描いたシートに絞り出す。
天板を数回打ち付けて、空気を抜く。
気泡があったら爪楊枝で消す。
オーブンを230℃に余熱

そのまま室温に置き、30分〜１時間おき、乾燥させる。指先で触れてもくっつかなくなればOK。部屋の湿度によって変わる。

ピエが出始めたら、オーブンを空けて、下の天板を外し、140℃に下げて約8〜10分焼く。こげ防止でアルミホイルをかぶせる

焼き上がりの目安は、シートに生地がくっついているが、表面はしっかり焼けている。そのまま天板の上で放置し、余熱で火を通す。

焼き上がったら、シートの裏から霧吹きし、マカロンをはがす。好みのクリームをサンドする。

マカロンを少し凹ましてガナッシュをサンドすると安定します。
出来上がり！

ココアは10gまで増やして大丈夫です。その場合、アーモンドパウダーの量はそのままに。好みの濃さにして下さい。

ココアパウダーをイチゴパウダーに代えて。少量の色素でマーブルにしています。

マカロンの柔らかい食感が甘すぎて苦手な人もいるので、私はさらに120℃で20分焼き、ラスクにします。好評です。