全粒粉入り香ばしい胡麻のベーグル
Description
国産お粉で作るベーグル♡炒り胡麻が香ばしく和風の具をサンドするのもお勧めです
材料
(4~5個)
作り方
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1
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HBに材料をセットし生地作りはお任せする(その場合は工程④へ進む)
手捏ねの場合はボールに材料をすべて入れて捏ねる
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2
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ひと塊になったら台に置き、しっかり捏ねて表面がつるんとしたら捏ね終了(個人差はありますが8~10分程度)
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3
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丸めてとじ目を下にし2倍の大きさになるまで1次発酵する
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4
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発酵後4又は5分割し丸めて置き、乾燥に気をつけながら15分休ませる(写真③)
麺棒で長方形に伸ばし(写真④)→
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5
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長い方の面に置き換え、手前からきつく巻いていく
とじ目もしっかり摘んで閉じる
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6
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ころころと転がし、片方の端を手でグッと押し平らにする
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7
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押し潰して平らになった方をもう片方の端に被せて包み込む
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8
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被せた部分や裏も返し、しっかり閉じて形を整える
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9
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38度前後で25~30分仕上げ発酵する
発酵の具合を見ながらオーブンを220℃に予熱開始
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10
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大きめの鍋に◆を入れて湯を沸かす
グラグラと沸騰はさせないように
(小さな泡が鍋底につく程度の沸騰前の状態を保つ)
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蜂蜜または砂糖を入れて生地を入れる、
片面15秒くらい茹で裏返し、また15秒ほど茹でる
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今回は28cm深めのフライパンで5分割分がすべて入りました、小さな鍋の場合無理に入れると生地同士が重なって変形するので→
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注意して下さい
(なるべく大きな鍋で同時作業が理想ですが)
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⑩のような網のお玉で掬い上げオーブンシートに並べて天板に乗せる
オーブンを200℃に下げ、15~18分程焼成する
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胡麻は事前にいっておくと更に風味よく香ばしく仕上がります、和風の具をサンドするのがお勧め→照り焼きチキンやきんぴら牛蒡等
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「準強力粉&全粒粉で軽いベーグル」
レシピID : 3417170
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コツ・ポイント
無くても網のお玉で湯きりすれば上手く出来ます
*分割は4でも5でもOK、私は5分割しています
このレシピの生い立ち
あえて油脂を少量足し加水多めで焼いています
随分前に焼いたベーグル2種をやっと下書きから
レシピUPしました^^;