チャーシュー覚え書き

ニンニクは潰すかスライス
生姜もスライスして下さい。
ネギは数カ所に切り込みか、ひねって潰して下さい。

※の材料をボウルに入れ、少しレンジで温め砂糖を溶かし、その後◯の材料を合わせ冷ましておく

豚肉にフォークで穴をまんべんなく開け、肉をタコ糸などで縛る

ネット入りの肉なら穴あけだけでOK

漬けだれが冷めていたら、ジッパー付き保存バッグ（ジプロックみたいなの）に入れ柑橘類の汁か酢を投入。

肉を投入、空気を抜きタレに肉を完全に浸し揉み込んで、冷暗所で8時間（一晩）から1日置く

焼く1時間前くらいに冷暗所から出して常温に戻す

金串で刺して中が熱ければ取り出してホイルに巻き休ませる

漬けだれは、小鍋に入れて沸騰させ、灰汁を取る。
その後漉しておくと肉にかける時に便利。

おまけ

卵を沸騰した湯に入れて7分茹で、半熟玉子を作り、漬けだれに漬けておくと丼やラーメンにした時など美味しく便利