ふわふわ～もっちりなレーズンパン♪
Description
微量イーストで長時間発酵♪
卵なしでも日持ちするふわふわ～でもっちりなとっても美味しいレーズンパン焼けました♬＾−＾
卵なしでも日持ちするふわふわ～でもっちりなとっても美味しいレーズンパン焼けました♬＾−＾
よしよしよしよし
材料
（まる型トレー５個分２００g）
１８０ｇ（９０％）
２０ｇ（１０％）
砂糖(きび砂糖)
２４ｇ（１２％）
塩
３．６ｇ（１．８％）
バターミルクパウダー（スキムミルク）
１２g（６％）
０．８ｇ（０．４％）
レーズンの戻し汁（水）
１３２ｇ（６６％）
２４ｇ（１２％）
７６ｇ（３８％）
作り方
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1
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ホームベーカリーで生地作りまでお任せします。
バターは開始７分後に投入。
レーズンはコネあがり１分前に投入。
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2
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生地ができたらボウルにうつして乾燥に気をつけて３５度で１２０分発酵します。その後１８度で６時間程発酵します。
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3
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１次発酵が終わったら５等分（１個約９０ｇ）にしてベンチタイムを２０分程とります。乾燥に気をつけてラップなどをして。
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4
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丸めなおしてガス抜きをしたら型に入れます。型がない場合はそのままでも。
３５度で７０分～８０分程二次発酵します。
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5
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生地が２倍に膨らんだら発酵完了です。
オーブンは２４０度に予熱して２００度に落として１４分程焼きます。
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6
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焼けたら網の上に出してお好みで溶かしバター（５g）を刷毛でぬります。照りも出て乾燥も防げますし味も美味しくなります。
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7
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★レーズンはふっくらと柔らかくなるまで戻して水気をよく拭き取る。
★丸め直しの時は出来るだけレーズンが中にくるように。
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8
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水を使う場合甘さが少し控えめになります。
水の温度１２度
コネ上げ温度２５度
吸水６６％
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コツ・ポイント
★HBで生地作りまで終わらせるので簡単です。
★（％）はベーカーズパーセントです。
★１次発酵の時間は気温によって変わってきます。
フィンガーテスト（生地に指を入れて生地がそのままの状態なら発酵完了）をしてみてください。
★（％）はベーカーズパーセントです。
★１次発酵の時間は気温によって変わってきます。
フィンガーテスト（生地に指を入れて生地がそのままの状態なら発酵完了）をしてみてください。
このレシピの生い立ち
卵なしのレーズンパンレシピです。
卵なしでもふわもち～でとっても美味しいです。
微量イーストで焼く方法は時間的に私のライフスタイルにあっていて気に入ってます。
日持ちもするし美味しいパンが焼けます♬
卵なしでもふわもち～でとっても美味しいです。
微量イーストで焼く方法は時間的に私のライフスタイルにあっていて気に入ってます。
日持ちもするし美味しいパンが焼けます♬
よしよしよしよし
