口の中でとける？そば粉パン

コツと言っても特にありません。
そば粉の袋に賞味期限が書いてありましたが、古くなるとどうなるんでしょうか？(どなたかご存知だったら教えてください)
森村桂さんは小麦粉を何年も寝かせてケーキに使うと、本で読んだことがありますが、そば粉は古くなると？
とりあえず、自分の家だけで消費します。

もちろん、賞味期限の過ぎた(数年！)そば粉を発見したから作りました。
食べるととろ～んと口の中で溶ける感じがして大好きなパンです。