クリームチーズシフォン トール型17㎝

メレンゲを作る時に氷を使います。無い方は予め用意をしておいて下さい。

材料を全て計量します。クリームチーズは湯煎をするので深めの容器に。薄力粉は２回ふるっておきます。

牛乳と油は少ない量なので一緒に計量しても大丈夫ですが…正確に計量して下さい。ドバッと入れ過ぎないように(汗)

卵は卵黄と卵白を別々のボウルに分け、卵白のボウルは冷凍庫に入れ、卵白のふちが少し凍るまで冷やします。

クリームチーズが柔らかくなったら湯煎から外し、小さな泡立て器等でマヨネーズ状にします。ダマが残らないようにして下さい。

オーブンを予熱します。私は200度と少し高めです。上手に焼ける温度に設定していただいて大丈夫です。

人肌に温まったら湯煎から外し、今度は牛乳と油を湯煎します。卵黄は白っぽくもったりするまで少ししっかりめに泡立てます。

泡立ったら温めた牛乳と油を加え、しっかり混ぜて乳化させます。クリームチーズも加えてしっかり混ぜます。

レモンオイルがある方はここで加えて混ぜて下さい。私は７ふり入れてます(^^)８ふり入れると結構しっかりレモン風味です。

卵黄生地を湯煎にかけます。お湯はお風呂より熱いくらい(50度以下)に。指を入れられないような温度にしないで下さい。

メレンゲを作ります。まず氷水を用意します。卵白を冷凍庫から出して氷水にセットします。

ハンドミキサーの低速で、卵白の凍った部分やコシをほぐします。細かい泡が出てきたら塩を加えて軽く混ぜます。

残りのグラニュー糖の1/2を加えて写真の角が立つくらいまで更に泡立てます。ここからは泡立ちやすいので注意です。

残りのグラニュー糖とコーンスターチを加え、【17】と同じくらいまで泡立てます。泡立て過ぎに注意して下さい。

泡立てたらハンドミキサーを低速にしてメレンゲのキメを整えます。ゆっくり動かしてボウル全体を満遍なく混ぜます。

終わったら卵黄生地と合わせます。卵黄生地のボウルを湯煎から外して水滴を拭き、生地が滑らかになるように混ぜ直します。

滑らかになったら、メレンゲを泡立て器で一すくい加えて混ぜ合わせます。泡は消えてもいいので、しっかりと混ぜます。

メレンゲの泡締めをします。【20】とやり方は同じです。終わったらメレンゲの1/2くらいを卵黄生地に加えます。

大体混ざったらメレンゲの泡締めをします。終わったらメレンゲのボウルを氷水から外し、水滴を拭きます。

最後はメレンゲのボウルに卵黄生地全てを加えます。ゴムベラを使って【24】と同じように混ぜ合わせます。

※生地を混ぜる時は優しく、出来るだけ手早く混ぜます。ボウルの側面や底の混ぜ残し、混ぜ過ぎに注意です。

ボウルに残った生地は膨らみが悪いので散らし入れます。全て入れたら型を揺すって生地をならします。

箸を底までつけてグルグルとゆっくり3～4周まわし、空気抜きをします。トントンする時は中央の筒をおさえながらします。

※クリームチーズ入りは気泡が壊れやすいのでやり過ぎに注意です。心配な方はしなくても。

中央の筒に生地を薄く擦りつけます。焼き縮みを少しだけ軽減してくれます。写真はコーヒーシフォンです。

オーブンで焼きます。温度は一般的に160～180度です。時間は30～40分ぐらいです。

※焼く温度や時間は、オーブンの開閉回数、オーブンのクセで異なります。オーブンに合わせて調整をして下さい。

焼き上がりの目安は生地が縮み出して少ししたらです。私は3～5分様子を見て取り出しています。

焼き上がったら、少し高い位置から型の底をトンッと打ち付けて焼き縮み防止をします。すぐに逆さまにして冷まします。

冷ます時はコップの裏やビンを使い、中央の筒の中が冷めるまで冷まします。

シフォンナイフやパレットナイフを使って型から外します。お好みのサイズにカットして出来上がりです。

◎トップの写真はまだ少しキメが粗いです…汗。この写真くらいキメ細かいと、違う配合なの？くらい食感が違います(笑)

※焼く温度ですがこのシフォンは170度スタート、10分後切り込みを入れ、その後160度にしてます。↓

※最初から160度だと生地の立ち上がりが悪く、途中から170度だと焼き色がつき過ぎてしまうのでそうしています。↓

※焼き時間は毎回36分は焼いてます。あくまで私は～なのでご家庭のオーブンに合わせて調整してみて下さい。